MODULO I - Qualità e Tendenze per una Ristorazione di Successo

• Cosa rende un locale vincente: il concetto di qualità;

• Panoramica generale sulle tipologie di ristorazione;

• Tendenze e stili nel food & beverage;

• Materie prime e offerta gastronomica;

• Elementi di food design;

• Esercitazione pratica.

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MODULO II - Geomarketing e Pianificazione

• Geomarketing;

• Food-cost, beverage-cost e prezzo di vendita;

• Food experience;

• Realizzazione di un menù;

• Realizzazione di un business plan;

• Esercitazione pratica.

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MODULO III - Organizzazione e Customer experience

• Composizione del personale di cucina e di sala;

• Locali e attrezzature;

• L’importanza del flusso di lavoro;

• L’importanza del marketing digitale e social media;

• Il Customer Relationship Management e la fidelizzazione del cliente;

• Esercitazione pratica.

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MODULO IV - Sicurezza e Sostenibilità nella ristorazione

• Sicurezza alimentare: il metodo HACCP e la documentazione cogente;

• Sicurezza sul lavoro: il decreto 81/2008 e la documentazione cogente;

• Elementi di sostenibilità e pratiche eco-friendly;

• Enti di riferimento del settore eno-gastronomico;

• Le certificazioni volontarie di riferimento nel mondo del food & beverage;

• Esercitazione pratica.